Descrição
Organizadores
Felipe Machado Trombete
Isabella Maciel Costa
Sabrina Jéssica Maura de Andrade
Temática:
Milheto – Tecnologia Alimentos – Propriedade Nutricional – Inovação Alimentar – Engenharia Alimentar
Páginas: 103
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Milheto na Indústria de Alimentos: Processamento, Produtos e Segurança Alimentar apresenta o potencial do milheto pérola (Pennisetum glaucum) como alternativa estratégica para a segurança alimentar e a sustentabilidade no Brasil. Resiliente às mudanças climáticas e nutricionalmente rico, o cereal desponta como opção viável para reduzir a dependência do trigo e diversificar a produção alimentícia.
Resultado de pesquisas conduzidas na Universidade Federal de São João del-Rei (UFSJ), sob coordenação do Prof. Dr. Felipe Machado Trombete, a obra reúne fundamentos técnicos, processos de obtenção de farinha integral e aplicações práticas em pães, massas, bolos, biscoitos e até produtos cárneos com redução de gordura. O livro também aborda aspectos agronômicos, qualidade nutricional, segurança alimentar e inclui fluxogramas, tabelas nutricionais e questões de fixação ao final de cada capítulo.
Com contribuições de pesquisadores de referência e alinhado aos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS), o livro consolida o milheto como ingrediente promissor para inovação tecnológica e soberania alimentar.
Disponível para download gratuito. Acesse a obra e descubra como o milheto pode transformar a indústria de alimentos e fortalecer a segurança alimentar no Brasil.
